Auteursarchief: Annemieke

Zalm-asperge quiche

Geplaatst op door

IMG_8322Natuurlijk zijn de klassieke asperges met ham, ei en een botersausje of hollandaise altijd een traktatie, maar dat betekent gelukkig niet dat dat de enige manier is waarop je het witte goud kunt eten. In het seizoen eet ik namelijk het liefst niets anders. Deze quiche is ook een absolute aanrader. Lekker met een frisse salade erbij.

Het kan trouwens best zijn dat je wat deeg overhoudt, dat kun je prima bewaren in de vriezer. Op die manier heb je de volgende keer helemaal snel een hartig taartje op tafel.

Zalm-asperge quiche
Serves: 2-3 personen
Ingredients
  • 500 g asperges
  • 100 g gerookte zalm
  • 2 tl gehakte kappertjes
  • 1 el gehakte dille
  • 3 eieren
  • 100 ml kookroom (rijstroom voor lactosevrij)
  • 250 g speltmeel
  • 125 g boter
  • 1 ei
  • 25 ml water
  • snuf zout
Instructions
  1. Doe meel, boter en zout in een grote kom en kneed het totdat je een kruimelig deeg hebt.
  2. Voeg het ei en water toe en kneed het snel tot een glad deeg en maak er een bal van.
  3. Dek het deeg met folie af en zet het deeg voor 20 minuten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Schil de asperges en verwijder ongeveer 2 centimeter van de onderkant.
  6. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar.
  7. Bekleed een lage quichevorm met het deeg.
  8. Verdeel de zalm, asperges, kappertjes en dille over de deegbodem.
  9. Roer de eieren, room en wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de asperges.
  10. Bak de quiche in 30 tot 35 minuten gaar. Het ei moet gestold zijn en de korst goudbruin.

 

Meringue-amandelrol Tiramisu

Geplaatst op door

IMG_4446Toetjes zijn al jaren mijn favoriet. Meneer is vooral dol op tiramisu en hoewel ik een echte tiramisu ook een ware traktatie vind, ging ik op zoek naar een nieuwe variant. In een van mijn favoriete bakboeken – Homebaked van Yvette van Boven – vond ik een meringue – amandelrol met lemon curd-roomvulling. Een heel fijn en ook nog eens glutenvrij recept. Ik zag direct een tiramisuvariant voor me en dat bleek een ontzettend goed idee.

Extra goed nieuws: je kunt dit gerecht super goed voorbereiden. Maak de meringue en room van te voren en dan hoef je tijdens het etentje alleen nog de rol te maken. Dat rollen vraagt nog wel wat oefening en ik denk dat hij mooier kan dan het exemplaar op de foto, maar wat betreft de smaak geldt zeker: succes verzekerd.

Meringue-amandelrol Tiramisu
Serves: 6-8
Ingredients
  • Voor de amandelrol:
  • 4 eiwitten (gebruik de dooiers voor de room)
  • 150 g lichte basterdsuiker
  • 1 tl maïzena
  • 1 tl wittewijnazijn
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 g amandelmeel
  • 50 g geschaafde amandelen
  • Voor de tiramisuroom:
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 400 g mascarpone
  • 2 eiwitten
  • 2 el amaretto
  • cacaopoeder
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met een veel bakpapier.
  2. Klop de vier eiwitten in een schone, droge kom stijf. Voeg schep voor schep de lichte basterdsuiker toe en klop steeds goed tot de volgende schep.
  3. Spatel dan met de hand voorzichtig de maïzena, azijn en het vanille-extract door het beslag, gevolgd door het amandel.
  4. Smeer het mengsel uit over de bakplaat en bestrooi met de geschaafde amandelen.
  5. Bak 20 minuten tot de meringue een bleke, lichtgoudenkleur heeft en veerkrachtig is.
  6. Maak ondertussen de tiramisuroom. Klopt de vier eidooiers samen met de suiker tot een schuimige massa.
  7. Voeg de mascarpone toe en mix op de laagste stand zodat een romige crème ontstaat.
  8. Roer heel voorzichtig met een houten lepel de amaretto door het mengsel.
  9. Klop vervolgens de twee eiwitten stijf en schep die vervolgens met een houten lepel door het mascarponemengsel.
  10. Laat de meringue goed afkoelen en de tiramisuroom opstijven in de koelkast. Doe de vervolgstappen pas vlak voor het serveren.
  11. Spreid een schone theedoek uit over het aanrecht en leg de meringue met de amandelkant naar onder er voorzichtig op. Pel het bakpapier van de meringue af.
  12. Smeer de tiramisuroom er over uit en rol de meringue heel voorzichtig op, met behulp van de theedoek. Hij kan een beetje barsten maar dat is niet erg.
  13. Leg de meringue-amandelrol op een mooie schaal en bestrooi met cacaopoeder.

 

Courgetti Pad Thai

Geplaatst op door

IMG_4446Aan de Thaise keuken heb ik me lang niet durven wagen. Hier had ik eigenlijk maar een reden voor: ik gruwel van koriander. Van de bladeren dan, de zaden, of eigenlijk vruchtjes, kan ik wel hebben. Alles wat je leest over de haat-liefdeverhouding – of eigenlijk alleen maar haat – die mensen kunnen hebben met dit specerij geldt voor mij. De smaak naar zeepsop en het allesoverheersende karakter bijvoorbeeld.

Gelukkig kun je korianderblad in heel veel gerechten weglaten. Ook bij deze fijne variatie op de Pad Thai. Dankzij de courgetti ook nog eens koolhydraatarm. Natuurlijk is dit gerecht met scampi het lekkerst, maar garnalen of kip vormen een goed alternatief. Ben je wel dol op koriander? Strooi dan voor het serveren een handje verse koriander over het gerecht.

Courgetti Pad Thai
Serves: 2
Ingredients
  • 2 courgettes
  • 2 lente-uitjes, in stukken
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eieren
  • 300 gram scampi
  • 1 limoen
  • 2 el pinda’s, fijngehakt
  • 2 el vissaus
  • 1 el bruine suiker
  • ½ el tamarindepasta
  • 1 el olie
Instructions
  1. Maak noodles van de courgette, bijvoorbeeld met behulp van een spiraalsnijder. Blancheer de courgette (alleen als je dit lekker vindt) en verdeel de noodles vervolgens over twee borden.
  2. Meng de vissaus, suiker, sap van ½ limoen, knoflook en tamarindepasta. Roer tot de suiker is opgelost.
  3. Neem de scampi en maak een insnijding in de rug. Zo kun je het darmkanaal gemakkelijk verwijderen. Daarbij krullen de scampi ook mooi naar buiten tijdens het bakken.
  4. Klop de eieren in een aparte kom.
  5. Verhit olie in een wok of koekenpan en bak de sjalot, 1 lente-ui en peper zacht.
  6. Voeg de scampi toe en bak tot ze een zachtroze kleur krijgen.
  7. Doe de saus erbij en roer alles goed gedurende enkele minuten.
  8. Duw alles naar de zijkant, voeg de eieren toe, laat even bakken en roer dan door de rest.
  9. Serveer het geheel op de courgetti met partjes limoen, pinda en stukjes lente-ui.