Courgetti Pad Thai

IMG_4446Aan de Thaise keuken heb ik me lang niet durven wagen. Hier had ik eigenlijk maar een reden voor: ik gruwel van koriander. Van de bladeren dan, de zaden, of eigenlijk vruchtjes, kan ik wel hebben. Alles wat je leest over de haat-liefdeverhouding – of eigenlijk alleen maar haat – die mensen kunnen hebben met dit specerij geldt voor mij. De smaak naar zeepsop en het allesoverheersende karakter bijvoorbeeld.

Gelukkig kun je korianderblad in heel veel gerechten weglaten. Ook bij deze fijne variatie op de Pad Thai. Dankzij de courgetti ook nog eens koolhydraatarm. Natuurlijk is dit gerecht met scampi het lekkerst, maar garnalen of kip vormen een goed alternatief. Ben je wel dol op koriander? Strooi dan voor het serveren een handje verse koriander over het gerecht.

Courgetti Pad Thai
Serves: 2
Ingredients
  • 2 courgettes
  • 2 lente-uitjes, in stukken
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eieren
  • 300 gram scampi
  • 1 limoen
  • 2 el pinda’s, fijngehakt
  • 2 el vissaus
  • 1 el bruine suiker
  • ½ el tamarindepasta
  • 1 el olie
Instructions
  1. Maak noodles van de courgette, bijvoorbeeld met behulp van een spiraalsnijder. Blancheer de courgette (alleen als je dit lekker vindt) en verdeel de noodles vervolgens over twee borden.
  2. Meng de vissaus, suiker, sap van ½ limoen, knoflook en tamarindepasta. Roer tot de suiker is opgelost.
  3. Neem de scampi en maak een insnijding in de rug. Zo kun je het darmkanaal gemakkelijk verwijderen. Daarbij krullen de scampi ook mooi naar buiten tijdens het bakken.
  4. Klop de eieren in een aparte kom.
  5. Verhit olie in een wok of koekenpan en bak de sjalot, 1 lente-ui en peper zacht.
  6. Voeg de scampi toe en bak tot ze een zachtroze kleur krijgen.
  7. Doe de saus erbij en roer alles goed gedurende enkele minuten.
  8. Duw alles naar de zijkant, voeg de eieren toe, laat even bakken en roer dan door de rest.
  9. Serveer het geheel op de courgetti met partjes limoen, pinda en stukjes lente-ui.