Zalm-asperge quiche

IMG_8322Natuurlijk zijn de klassieke asperges met ham, ei en een botersausje of hollandaise altijd een traktatie, maar dat betekent gelukkig niet dat dat de enige manier is waarop je het witte goud kunt eten. In het seizoen eet ik namelijk het liefst niets anders. Deze quiche is ook een absolute aanrader. Lekker met een frisse salade erbij.

Het kan trouwens best zijn dat je wat deeg overhoudt, dat kun je prima bewaren in de vriezer. Op die manier heb je de volgende keer helemaal snel een hartig taartje op tafel.

Zalm-asperge quiche
Serves: 2-3 personen
Ingredients
  • 500 g asperges
  • 100 g gerookte zalm
  • 2 tl gehakte kappertjes
  • 1 el gehakte dille
  • 3 eieren
  • 100 ml kookroom (rijstroom voor lactosevrij)
  • 250 g speltmeel
  • 125 g boter
  • 1 ei
  • 25 ml water
  • snuf zout
Instructions
  1. Doe meel, boter en zout in een grote kom en kneed het totdat je een kruimelig deeg hebt.
  2. Voeg het ei en water toe en kneed het snel tot een glad deeg en maak er een bal van.
  3. Dek het deeg met folie af en zet het deeg voor 20 minuten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Schil de asperges en verwijder ongeveer 2 centimeter van de onderkant.
  6. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar.
  7. Bekleed een lage quichevorm met het deeg.
  8. Verdeel de zalm, asperges, kappertjes en dille over de deegbodem.
  9. Roer de eieren, room en wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de asperges.
  10. Bak de quiche in 30 tot 35 minuten gaar. Het ei moet gestold zijn en de korst goudbruin.