Wat doe je als je voor een kleine 50 man een toetje moet serveren? Op zich is dat nog niet eens zo’n hele lastige vraag. Het wordt ingewikkelder als je een nagerecht moet verzorgen, wanneer je eigenlijk geen voorbereidingstijd hebt. Of in ieder geval niet op de dag zelf.
Voor mijn vaders 60e verjaardag verrasten we hem in tweevoud. Allereerst overvielen wij hem in zijn favoriete stad Berlijn – waar hij als begeleider op werkweek was – op de dag van zijn verjaardag. De tweede surprise betrof een feestje bij thuiskomst. En juist voor dat feestje zou ik het zoete slot verzorgen.
De oplossing: semifreddo. Een typisch Italiaans nagerecht. Letterlijk betekent het halfbevroren ijs. Wel het gevoel van ijs, maar geen ijsmachine nodig. En na bereiding hoef je er ook niet meer naar om te kijken. Het enige wat je nodig hebt is tijd: je moet dit nagerecht minstens een paar uur van te voren maken. Maar enkele dagen van te voren mag ook. Ideaal.
De gemakkelijkste basis voor de semifreddo bestaat uit yoghurt en slagroom:
Ingrediënten:
250 ml slagroom
250 g Griekse of boerenyoghurt
4 el suiker
- Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel daarna voorzichtig de yoghurt erdoor.
- Bekleed kommetjes, een cakeblik of schaal met vershoudfolie. En zorg dat de folie over de rand hangt.
- Verdeel het mengsel over de vorm en zet het minstens 4 uur in de vriezer (met kleinere kommetjes voldoet iets korter).
- Haal de semifreddo 20 minuten voor serveren uit de vriezer.
Het verder op smaak brengen van een semifreddo is ontzettend gemakkelijk:
- Voeg 100 gram geraspte witte chocolade en 150 gram frambozen toe aan het basismengsel.
- Roer 100 gram merengue door de basis en leg nog eens 50 gram bovenop de semifreddo nadat je deze in de vorm hebt gedaan. Op die manier creëer je een soort bodem.
- Voeg 150 gram fijngehakte walnoten toe en serveer de semifreddo met honing. Maanzaad of pistachenoten geven ook een leuk effect.
- Een ijstaart maak je met behulp van een springvorm. Voor de bodem kun je denken aan een koekjesmengsel of cake. Garneer met (zomer)fruit.
Een basis die iets meer vaardigheden en tijd vraagt is als volgt:
Ingrediënten:
4 eieren
200 gram suiker
½ l slagroom
- Splits de eieren en klop de dooiers met de helft van de suiker boven een stomende pan schuimig. Laat afkoelen.
- Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
- Neem de andere helft van de suiker, voeg die toe aan de slagroom en klop deze tot de dikte van yoghurt (niet helemaal stijf dus).
- Schep de slagroom door het eidooiermengsel en voeg vervolgens zonder te kloppen de eiwitten toe.
- Stort de luchtige massa in een vorm en laat minstens 4 uur bevriezen.
- Haal de semifreddo ten minste 20 minuten voor serveren uit de vriezer.
Variëren in smaak:
Aan de luchtige ijsmassa van dit recept kun je ook heel gemakkelijk ingrediënten toevoegen. Vloeistoffen als koffie of sinaasappelsap passen echter ook heel goed. Meng bijvoorbeeld 250 ml sinaasappelsap (en wat sinaasappelschil) of espresso door het eidooiermengsel (pas na het opkloppen). Je hebt dan aan 350 ml slagroom voldoende.
