Zalm-asperge quiche

IMG_8322Natuurlijk zijn de klassieke asperges met ham, ei en een botersausje of hollandaise altijd een traktatie, maar dat betekent gelukkig niet dat dat de enige manier is waarop je het witte goud kunt eten. In het seizoen eet ik namelijk het liefst niets anders. Deze quiche is ook een absolute aanrader. Lekker met een frisse salade erbij.

Het kan trouwens best zijn dat je wat deeg overhoudt, dat kun je prima bewaren in de vriezer. Op die manier heb je de volgende keer helemaal snel een hartig taartje op tafel.

Zalm-asperge quiche
Serves: 2-3 personen
Ingredients
  • 500 g asperges
  • 100 g gerookte zalm
  • 2 tl gehakte kappertjes
  • 1 el gehakte dille
  • 3 eieren
  • 100 ml kookroom (rijstroom voor lactosevrij)
  • 250 g speltmeel
  • 125 g boter
  • 1 ei
  • 25 ml water
  • snuf zout
Instructions
  1. Doe meel, boter en zout in een grote kom en kneed het totdat je een kruimelig deeg hebt.
  2. Voeg het ei en water toe en kneed het snel tot een glad deeg en maak er een bal van.
  3. Dek het deeg met folie af en zet het deeg voor 20 minuten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Schil de asperges en verwijder ongeveer 2 centimeter van de onderkant.
  6. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten gaar.
  7. Bekleed een lage quichevorm met het deeg.
  8. Verdeel de zalm, asperges, kappertjes en dille over de deegbodem.
  9. Roer de eieren, room en wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de asperges.
  10. Bak de quiche in 30 tot 35 minuten gaar. Het ei moet gestold zijn en de korst goudbruin.

 

Courgetti Pad Thai

IMG_4446Aan de Thaise keuken heb ik me lang niet durven wagen. Hier had ik eigenlijk maar een reden voor: ik gruwel van koriander. Van de bladeren dan, de zaden, of eigenlijk vruchtjes, kan ik wel hebben. Alles wat je leest over de haat-liefdeverhouding – of eigenlijk alleen maar haat – die mensen kunnen hebben met dit specerij geldt voor mij. De smaak naar zeepsop en het allesoverheersende karakter bijvoorbeeld.

Gelukkig kun je korianderblad in heel veel gerechten weglaten. Ook bij deze fijne variatie op de Pad Thai. Dankzij de courgetti ook nog eens koolhydraatarm. Natuurlijk is dit gerecht met scampi het lekkerst, maar garnalen of kip vormen een goed alternatief. Ben je wel dol op koriander? Strooi dan voor het serveren een handje verse koriander over het gerecht.

Courgetti Pad Thai
Serves: 2
Ingredients
  • 2 courgettes
  • 2 lente-uitjes, in stukken
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eieren
  • 300 gram scampi
  • 1 limoen
  • 2 el pinda’s, fijngehakt
  • 2 el vissaus
  • 1 el bruine suiker
  • ½ el tamarindepasta
  • 1 el olie
Instructions
  1. Maak noodles van de courgette, bijvoorbeeld met behulp van een spiraalsnijder. Blancheer de courgette (alleen als je dit lekker vindt) en verdeel de noodles vervolgens over twee borden.
  2. Meng de vissaus, suiker, sap van ½ limoen, knoflook en tamarindepasta. Roer tot de suiker is opgelost.
  3. Neem de scampi en maak een insnijding in de rug. Zo kun je het darmkanaal gemakkelijk verwijderen. Daarbij krullen de scampi ook mooi naar buiten tijdens het bakken.
  4. Klop de eieren in een aparte kom.
  5. Verhit olie in een wok of koekenpan en bak de sjalot, 1 lente-ui en peper zacht.
  6. Voeg de scampi toe en bak tot ze een zachtroze kleur krijgen.
  7. Doe de saus erbij en roer alles goed gedurende enkele minuten.
  8. Duw alles naar de zijkant, voeg de eieren toe, laat even bakken en roer dan door de rest.
  9. Serveer het geheel op de courgetti met partjes limoen, pinda en stukjes lente-ui.

 

Nostalgie: macaroni-bloemkoolschotel

Ik denk dat het aantal keer dat ik dit gerecht gemaakt heb op een hand te tellen is. Het aantal keren dat ik het gegeten heb, is hier echter een veelvoud van. Het stond bij ons thuis regelmatig op tafel en ook als ik nu bij mijn ouders aanschuif trakteert mijn moeder me er regelmatig op. Juist omdat ik er zo dol op ben. En ook omdat het een gerecht is dat je niet zo snel voor twee personen zal maken.

Het originele recept komt uit een oud kookboek. De macaroni hebben we inmiddels vervangen door fusili. Het liefst in drie kleuren: dat ziet er wel zo gezellig uit.

Macaroni-bloemkoolschotel
Serves: 4
Ingredients
  • 300 gram fusili
  • 250 gram gehakt
  • 1 ui
  • Zout en peper
  • Worcestersaus
  • 1 bloemkool
  • 2 eieren
  • 2,5 dl melk
  • 1 el Citroensap
  • ½ tl nootmuskaat
  • Geraspte kaas
  • Paneermeel
  • Boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Kook de fusili volgens aanwijzing. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook deze kort voor.
  3. Rul het gehakt met de kleingesneden ui in wat boter of olie gaar. Breng op smaak met peper, zout en worcestersaus.
  4. Meng de fusili en het gehakt.
  5. Vet een ovenschaal en doe dan laag om laag het fusili-mengsel en de bloemkool in de schaal.
  6. Klop de eieren los met de melk, wat citroensap, zout en nootmuskaat. Schenk dit over de ovenschotel.
  7. Meng tot slot wat geraspte kaas naar smaak met paneermeel. Strooi dit over het gerecht met eventueel hier en daar een klontje boter.
  8. De schotel mag een half uur in de oven.
Notes
Lekker met een frisse salade van komkommer, kiwi en ananas.