Meringue-amandelrol Tiramisu

IMG_4446Toetjes zijn al jaren mijn favoriet. Meneer is vooral dol op tiramisu en hoewel ik een echte tiramisu ook een ware traktatie vind, ging ik op zoek naar een nieuwe variant. In een van mijn favoriete bakboeken – Homebaked van Yvette van Boven – vond ik een meringue – amandelrol met lemon curd-roomvulling. Een heel fijn en ook nog eens glutenvrij recept. Ik zag direct een tiramisuvariant voor me en dat bleek een ontzettend goed idee.

Extra goed nieuws: je kunt dit gerecht super goed voorbereiden. Maak de meringue en room van te voren en dan hoef je tijdens het etentje alleen nog de rol te maken. Dat rollen vraagt nog wel wat oefening en ik denk dat hij mooier kan dan het exemplaar op de foto, maar wat betreft de smaak geldt zeker: succes verzekerd.

Meringue-amandelrol Tiramisu
Serves: 6-8
Ingredients
  • Voor de amandelrol:
  • 4 eiwitten (gebruik de dooiers voor de room)
  • 150 g lichte basterdsuiker
  • 1 tl maïzena
  • 1 tl wittewijnazijn
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 g amandelmeel
  • 50 g geschaafde amandelen
  • Voor de tiramisuroom:
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 400 g mascarpone
  • 2 eiwitten
  • 2 el amaretto
  • cacaopoeder
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met een veel bakpapier.
  2. Klop de vier eiwitten in een schone, droge kom stijf. Voeg schep voor schep de lichte basterdsuiker toe en klop steeds goed tot de volgende schep.
  3. Spatel dan met de hand voorzichtig de maïzena, azijn en het vanille-extract door het beslag, gevolgd door het amandel.
  4. Smeer het mengsel uit over de bakplaat en bestrooi met de geschaafde amandelen.
  5. Bak 20 minuten tot de meringue een bleke, lichtgoudenkleur heeft en veerkrachtig is.
  6. Maak ondertussen de tiramisuroom. Klopt de vier eidooiers samen met de suiker tot een schuimige massa.
  7. Voeg de mascarpone toe en mix op de laagste stand zodat een romige crème ontstaat.
  8. Roer heel voorzichtig met een houten lepel de amaretto door het mengsel.
  9. Klop vervolgens de twee eiwitten stijf en schep die vervolgens met een houten lepel door het mascarponemengsel.
  10. Laat de meringue goed afkoelen en de tiramisuroom opstijven in de koelkast. Doe de vervolgstappen pas vlak voor het serveren.
  11. Spreid een schone theedoek uit over het aanrecht en leg de meringue met de amandelkant naar onder er voorzichtig op. Pel het bakpapier van de meringue af.
  12. Smeer de tiramisuroom er over uit en rol de meringue heel voorzichtig op, met behulp van de theedoek. Hij kan een beetje barsten maar dat is niet erg.
  13. Leg de meringue-amandelrol op een mooie schaal en bestrooi met cacaopoeder.

 

Door de maag

Met eten kun je goede vrienden maken. De leukste mensen zijn gevoelig voor een fijn gerecht en een goede wijn. Julia Child’s ‘People who love to eat, are always the best people’ is niet voor niets een van mijn favorieten. Ik heb menig mannenhart voor me gewonnen, door me uit te sloven in de keuken en ook vrienden en familie schuiven graag bij me aan.

Regelmatig krijg ik ook een verzoek voor een simpel, maar lekker recept. Vriendinnetjes zijn vooral op zoek naar een zoete afsluiter van een date. En dankzij een van mijn favoriete toetjes hebben ze al heel wat leuke avonden gehad.

Dit gaat echter niet altijd zonder slag of stoot. In een gunstig geval hebben ze nog de tijd om het toetje voor te bereiden of een dag van te voren al eens uit te proberen, maar soms zit er niets anders op dan via de telefoon, app of met YouTube video’s instructies geven.

“Kun je dan het eigeel er gewoon uitscheppen?”, vraagt een vriendin me.  En nee, dat gaat dus niet. Een beetje geel in je wit kan het hele gerecht verpesten. Mijn favoriete methode is een ei breken en dan de dooier over en weer gieten tussen de twee schillen, totdat je het grootste deel van het eiwit apart hebt, maar leg dat maar eens uit op afstand.

Gelukkig kan met dit gerecht zelfs de grootste keukenkluns indruk maken. Zoals de naam al doet vermoeden, komt het allemaal niet zo nauw. En lukt het eieren splitsen nou echt niet? Dan kun je ook eiwitten of kant-en-klare meringues in de supermarkt kopen.

Eton mess
Recipe Type: Toetje
Serves: 6
Ingredients
  • 175 gram fijne suiker
  • 3 grote eiwitten
  • 250 ml slagroom
  • 500 gram aardbeien
  • 2 eetlepels poedersuiker
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 135 graden.
  2. Klop de eiwitten (in een schone, vetvrije kom) stijf en voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe.
  3. Schep met een eetlepel hoopjes schuim op een bakplaat en bak het schuim een uur. De onderkant moet goed droog zijn.
  4. Laat de schuimpjes daarna nog minimaal vier uur nadrogen.
  5. Pureer de helft van de aardbeien met de poeder suiker. Voor extra smaak kun je een beetje balsamicoazijn toevoegen.
  6. Klop de slagroom. Breek de schuimpjes eventueel in kleinere stukjes en roer het door de slagroom en aardbeien (houd nog wat aardbeien apart).
  7. Giet de saus erover en garneer met een aardbei.