Appeltaart: mijn eerste succes

Lang voordat ik de wondere wereld van het koken en het bakken echt had ontdekt, bracht ik af en toe ook al een zondag door in de keuken. Cakes bakken met behulp van een pakje en mijn vader en iets later ook een appeltaart. Het basisrecept komt van Rudolph. Uit het Life and Cooking-tijdperk; 24 kitchen bestond nog niet… In de loop van de tijd heb ik het recept her en der wat aangepast, maar de spijs is gebleven. En nog altijd scoor ik met deze klassieker. Lekker met slagroom. Of kaneelijs.

Appeltaart
Recipe Type: Gebak
Author: Annemieke
Ingredients
  • 300 gram bloem
  • 200 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 1 scheutje citroensap
  • 800 gram appels
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 100 gram gewelde rozijnen
  • 100 gram spijs
  • 1 losgeklopt ei
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Zeef de bloem en voeg zout, boter, basterdsuiker en citroensap toe. Kneed er een deeg van en laat dit een half uur in de koelkast rusten.
  3. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en meng ze met de suiker, het kaneel, de speculaaskruiden en de rozijnen.
  4. Vet de springvorm in. Houd een kwart van het deeg apart en rol de rest tot een lap. Bekleed hiermee de springvorm.
  5. Verdeel daarover de spijs en vervolgens het appelmengsel.
  6. Beleg de bovenkant met repen deeg en bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
  7. Bak de taart gedurende 60 minuten in het midden van de oven.

Semifreddo

semifreddo-60Wat doe je als je voor een kleine 50 man een toetje moet serveren? Op zich is dat nog niet eens zo’n hele lastige vraag. Het wordt ingewikkelder als je een nagerecht moet verzorgen, wanneer je eigenlijk geen voorbereidingstijd hebt. Of in ieder geval niet op de dag zelf.

Voor mijn vaders 60e verjaardag verrasten we hem in tweevoud. Allereerst overvielen wij hem in zijn favoriete stad Berlijn – waar hij als begeleider op werkweek was – op de dag van zijn verjaardag. De tweede surprise betrof een feestje bij thuiskomst. En juist voor dat feestje zou ik het zoete slot verzorgen.

De oplossing: semifreddo. Een typisch Italiaans nagerecht. Letterlijk betekent het halfbevroren ijs. Wel het gevoel van ijs, maar geen ijsmachine nodig. En na bereiding hoef je er ook niet meer naar om te kijken. Het enige wat je nodig hebt is tijd: je moet dit nagerecht minstens een paar uur van te voren maken. Maar enkele dagen van te voren mag ook. Ideaal.

De gemakkelijkste basis voor de semifreddo bestaat uit yoghurt en slagroom:

Ingrediënten:
250 ml slagroom
250 g Griekse of boerenyoghurt
4 el suiker

  • Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel daarna voorzichtig de yoghurt erdoor.
  • Bekleed kommetjes, een cakeblik of schaal met vershoudfolie. En zorg dat de folie over de rand hangt.
  • Verdeel het mengsel over de vorm en zet het minstens 4 uur in de vriezer (met kleinere kommetjes voldoet iets korter).
  • Haal de semifreddo 20 minuten voor serveren uit de vriezer.

Het verder op smaak brengen van een semifreddo is ontzettend gemakkelijk:

  • Voeg 100 gram geraspte witte chocolade en 150 gram frambozen toe aan het basismengsel.
  • Roer 100 gram merengue door de basis en leg nog eens 50 gram bovenop de semifreddo nadat je deze in de vorm hebt gedaan. Op die manier creëer je een soort bodem.
  • Voeg 150 gram fijngehakte walnoten toe en serveer de semifreddo met honing. Maanzaad of pistachenoten geven ook een leuk effect.
  • Een ijstaart maak je met behulp van een springvorm. Voor de bodem kun je denken aan een koekjesmengsel of cake. Garneer met (zomer)fruit.

Een basis die iets meer vaardigheden en tijd vraagt is als volgt:

Ingrediënten:
4 eieren
200 gram suiker
½ l slagroom

  • Splits de eieren en klop de dooiers met de helft van de suiker boven een stomende pan schuimig. Laat afkoelen.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
  • Neem de andere helft van de suiker, voeg die toe aan de slagroom en klop deze tot de dikte van yoghurt (niet helemaal stijf dus).
  • Schep de slagroom door het eidooiermengsel en voeg vervolgens zonder te kloppen de eiwitten toe.
  • Stort de luchtige massa in een vorm en laat minstens 4 uur bevriezen.
  • Haal de semifreddo ten minste 20 minuten voor serveren uit de vriezer.

Variëren in smaak:
Aan de luchtige ijsmassa van dit recept kun je ook heel gemakkelijk ingrediënten toevoegen. Vloeistoffen als koffie of sinaasappelsap passen echter ook heel goed. Meng bijvoorbeeld 250 ml sinaasappelsap (en wat sinaasappelschil) of espresso door het eidooiermengsel (pas na het opkloppen). Je hebt dan aan 350 ml slagroom voldoende.

 

Nostalgie: macaroni-bloemkoolschotel

Ik denk dat het aantal keer dat ik dit gerecht gemaakt heb op een hand te tellen is. Het aantal keren dat ik het gegeten heb, is hier echter een veelvoud van. Het stond bij ons thuis regelmatig op tafel en ook als ik nu bij mijn ouders aanschuif trakteert mijn moeder me er regelmatig op. Juist omdat ik er zo dol op ben. En ook omdat het een gerecht is dat je niet zo snel voor twee personen zal maken.

Het originele recept komt uit een oud kookboek. De macaroni hebben we inmiddels vervangen door fusili. Het liefst in drie kleuren: dat ziet er wel zo gezellig uit.

Macaroni-bloemkoolschotel
Serves: 4
Ingredients
  • 300 gram fusili
  • 250 gram gehakt
  • 1 ui
  • Zout en peper
  • Worcestersaus
  • 1 bloemkool
  • 2 eieren
  • 2,5 dl melk
  • 1 el Citroensap
  • ½ tl nootmuskaat
  • Geraspte kaas
  • Paneermeel
  • Boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Kook de fusili volgens aanwijzing. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook deze kort voor.
  3. Rul het gehakt met de kleingesneden ui in wat boter of olie gaar. Breng op smaak met peper, zout en worcestersaus.
  4. Meng de fusili en het gehakt.
  5. Vet een ovenschaal en doe dan laag om laag het fusili-mengsel en de bloemkool in de schaal.
  6. Klop de eieren los met de melk, wat citroensap, zout en nootmuskaat. Schenk dit over de ovenschotel.
  7. Meng tot slot wat geraspte kaas naar smaak met paneermeel. Strooi dit over het gerecht met eventueel hier en daar een klontje boter.
  8. De schotel mag een half uur in de oven.
Notes
Lekker met een frisse salade van komkommer, kiwi en ananas.